Chế biến và Bảo quản thuỷ sản

- Kiến thức: Trình bày được nguyên lý của các phương pháp bảo quản nguyên liệu và sản phẩm. Phân tích được hiện tượng, nguyên nhân gây hư hỏng của nguyên liệu, sản phẩm và đưa ra các biện pháp khắc phục trong quá trình bảo quản. Trình bày và giải thích được quy trình chế biến của các sản phẩm thủy sản. Nêu được cấu tạo và nguyên lý hoạt động của thiết bị, dụng cụ dùng để theo dõi, kiểm tra đánh giá chất lượng trong quá trình chế biến và bảo quản. Trình bày được các phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu và sản phẩm. Hiểu được nguyên tắc phân tích các mối nguy quản lý chất lượng sản phẩm theo HACCP.

- Về kỹ năng: Thực hiện được các thao tác trong quy trình chế biến thủy sản. Đề xuất biện pháp khắc phục được các sự cố xảy ra trong quá trình sản xuất. Sử dụng được các thiết bị, dụng cụ để theo dõi, kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến. Vận hành cơ bản được một số máy và thiết bị trong quá trình chế biến. Tham gia xây dựng kế hoạch HACCP và triển khai áp dụng được chương trình quản lý HACCP vào trong sản xuất. Kiểm tra và đánh giá được một số chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm.

- Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Có khả năng làm được các công việc của nghề có tính phức tạp, công việc có sự chọn lựa khác nhau và có khả năng làm việc độc lập, không cần có sự chỉ dẫn.

* Cơ hội việc làm sau khi tốt nghiệp: Học sinh sinh viên tốt nghiệp có thể làm việc tại các Công ty chế biến thủy sản, Công ty chế biến đồ hộp thủy sản và Công ty chế biến thực phẩm. Làm nhân viên phòng quản lý HACCP, nhân viên phòng kỹ thuật và trưởng ban điều hành sản xuất...